Профессиональная кофемашина, пароконвектомат и льдогенератор стоят десятки тысяч шекелей, и все они страдают от одного и того же: накипи. И в отличие от домашней кухни, здесь каждый простой останавливает обслуживание.
Что накипь делает с профессиональным оборудованием
Ущерб накапливается в трёх местах. На нагревательном элементе — слой накипи изолирует, элементу приходится работать интенсивнее для того же результата, и в итоге он сгорает. Во внутренних трубках — диаметр сужается, и давление падает. В клапанах и электродах — отложения искажают измерения и приводят к повторным сервисным вызовам.
В эспрессо-машине это заметно и в чашке: экстракция меняется, крема слабеет, а вкус становится всё более плоским.
Почему обычного фильтра здесь недостаточно
Базовый фильтр задерживает частицы — песок, ржавчину, грязь. Это механическая фильтрация, и она ничего не делает против накипи. Кальций и магний растворены в воде и проходят через него, не задерживаясь.
Профессиональный фильтр делает совсем другое — снижение карбонатной жёсткости. Он воздействует на сами минералы, чтобы они не оседали на нагревательных элементах. Кроме того, он адсорбирует ионы металлов, например свинца и меди из труб, и удаляет хлор и посторонние запахи.
В этом разница между фильтром, который защищает внешний вид воды, и фильтром, который защищает машину.
Какой фильтр для какого оборудования
- Эспрессо-машина и спешелти — фильтр, который также оптимизирует вкус, а не только защищает от накипи. Здесь кофе — это продукт, а вода составляет 90% его.
- Пароконвектомат и паровое оборудование — особенно чувствительны к накипи, и их простой обычно случается в час пик. Есть фильтры, разработанные именно для этого.
- Автоматы напитков, посудомоечные машины и общее оборудование — здесь цель в том, чтобы оборудование не испортилось. Стандартный защитный фильтр справится за меньшие деньги.
Полное сравнение серий, включая то, что означает число в названии картриджа и что такое Bypass, — в руководстве о BRITA Finest против Quell ST и BWT bestmax.
Когда менять — по объёму, а не на глаз
Именно здесь бизнес теряет больше всего денег. На профессиональной кухне картридж меняют не «раз в год» — его меняют по количеству прошедших через него литров, а его ресурс зависит от жёсткости воды в вашем районе.
Заведение, которое наливает 300 чашек в день, и заведение, которое наливает 30, меняют картридж с разной частотой, даже если картридж одинаковый. Правильный способ — счётчик объёма — небольшой прибор, который считает, сколько воды прошло, и предупреждает, когда пора.
Мы измеряем жёсткость воды на месте, рассчитываем подходящий размер картриджа под ваше потребление и устанавливаем реалистичный график замены. Больший картридж почти всегда дешевле в пересчёте на литр.
У вас кофейня, профессиональная кухня или офис с большим количеством сотрудников? Пришлите нам тип оборудования и населённый пункт, и мы вернёмся с точной рекомендацией.
К оборудованию для профессиональной кухни · К фильтрам в магазине · WhatsApp
